Production de Shiitakes

 Le Shiitake coté cuisine :

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 ​Pour révéler toute sa richesse et son parfum : 

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Les règles d'or avant de démarrer ​:

 

Pas besoin de le laver ! Le shiitake se prépare et se cuit tel quel (brosser légèrement si besoin). ​Ne se consomme JAMAIS cru : Une cuisson bien à cœur est indispensable pour des raisons de digestibilité et pour exprimer toutes ses saveurs. ​Temps de cuisson minimum : 15 minutes (idéalement 20 à 25 minutes).

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L'astuce : 

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La cuisson en 2 temps ​pour un goût encore plus intense : ​Faites cuire vos shiitakes 10 minutes une première fois. ​Laissez-les reposer (idéalement une nuit au réfrigérateur). ​Reprenez la cuisson le lendemain pendant 10 à 15 minutes. Ainsi vous gagnerez en saveur.

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 Idée d'accompagnement ​l'échalote :

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 Faites revenir une échalote finement émincée jusqu'à ce qu'elle soit transparante, puis réservez-la. Ajoutez-la à vos shiitakes lors de leurs dernières minutes de cuisson.

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 Bon à savoir :

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Le shiitake se congèle très bien ! Notre conseil : Pré-cuisez-les environ 10 minutes à la poêle avant de les placer au congélateur. Ils n'en seront que meilleurs lors de leur sortie et remise en cuisson.