​Pour révéler toute sa richesse et son parfum, 

​ Les règles d'or avant de démarrer ​Pas besoin de le laver ! Le shiitaké se prépare et se cuit tel quel (brosser légèrement si besoin). ​Ne se consomme JAMAIS cru : Une cuisson bien à cœur est indispensable pour des raisons de digestibilité et pour exprimer toutes ses saveurs. ​Temps de cuisson minimum : 15 minutes (idéalement 20 à 25 minutes).

 ​ Mode de cuisson conseillé (à la poêle) 

​Faites chauffer un peu d'huile  de votre choix dans une poêle bien chaude. ​Ajoutez les shiitakés : Contrairement à d'autres champignons, ils ne rejettent pas d'eau, ils absorbent la matière grasse. ​Poursuivez la cuisson : Une fois l'huile absorbée, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. ​Dorure : Retirez le couvercle, assaisonnez (sel, poivre), puis poursuivez la cuisson à feu moyen sans couvrir pour les faire dorer. ​Temps de cuisson total : 20 à 25 minutes. ​

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L'astuce du chef : 

La cuisson en 2 temps pour un goût encore plus intense : ​Faites cuire vos shiitakes 10 minutes une première fois. ​Laissez-les reposer (idéalement une nuit au réfrigérateur). ​Reprenez la cuisson le lendemain pendant 10 à 15 minutes. En faisant ainsi vous viendrez réveiller sa saveur avec une texture plus fine et fondante.

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